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恩阳十大碗
更新时间:2016-12-26 15:07:51   浏览次数:15 【加入收藏

        恩 阳十大碗,全是川北传统宴席菜肴,有刀口丸子、龙眼肉、坨子肉,大酥肉等。在恩阳乃至巴中,“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的,用材料必须为事主节 约、不浪费,办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。在农村一般“办十大碗”就要杀猪,杀猪多少得根据办多少桌席来定,厨师必须合理安排,而 且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术,如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究,规矩很多,礼节也多。

  十大碗顺口溜:“品鸡鱼扣酥籴跎,海带凉菜虾米汤”。上菜顺序:先上辅菜:6个吊角:酱排骨16个(或17个,余一个是敬酒的)一碟、油杂猪肝16个一碟、小酥肉一碟、凉拌鸡杂豆腐干一碟、白肉芹菜一碟、红白罗卜丁一碟。

  主菜顺序:品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉。

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